Emvy Curry
Een traditioneel Surinaams-Hindoestaans gerecht op basis van gele erwten en Emvy Masala. Curry wordt vaak gegeten tijdens Diwali en wordt traditioneel vegetarisch bereid, dus zonder vlees.
Bij dit recept wordt een deel van de gele-erwtenpuree gebruikt om phoelawrue te maken. Deze kleine gefrituurde balletjes worden uiteindelijk weer aan de Curry toegevoegd.
Serveer de Curry met rijst en eventueel met heerlijke bijgerechten zoals pompoen, kousenband aloo of chutney.
Ingrediënten
* 250 gram gele erwten
* 1 ui
* 3–4 teentjes knoflook
* 1–1½ eetlepel Emvy Masala
* Zout, naar smaak
* Peper, naar smaak
* Gemalen komijn, naar smaak
* Zonnebloemolie
* Minimaal 1 liter water
* Optioneel: groene mango
* Optioneel: pepers
Bereiding
1. Laat de gele erwten weken
Laat de gele erwten één nacht weken in ruim water.
Dit is een belangrijke stap. Door de erwten een nacht te laten weken, worden ze zacht genoeg om de volgende dag te kunnen pureren.
2. Maak de erwtenpuree
Giet de geweekte erwten af en doe ze in een kom.
Voeg ½ ui, 1–2 teentjes knoflook, wat zout, peper en een klein snufje Emvy Masala toe.
Pureer alles met een staafmixer tot een wat grover beslag.
Het is de bedoeling dat minstens driekwart van de erwten fijn gemalen is. Het beslag hoeft dus niet volledig glad te zijn.
3. Maak de phoelawrue
Verdeel de erwtenpuree in twee gelijke delen.
Van de eerste helft maak je de phoelawrue.
Maak met je handen kleine balletjes van het beslag. Ze hoeven absoluut niet perfect rond te zijn, het gaat tenslotte om eten en niet om een schoonheidswedstrijd.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie en frituur de balletjes rechtstreeks in de hete olie.
Bak ze totdat ze mooi gaar en licht krokant zijn.
Haal de phoelawrue uit de olie en laat ze goed uitlekken.
4. Maak de basis voor de Curry
Neem de andere helft van de erwtenpuree en pureer deze nu helemaal fijn met minimaal 1 liter water.
Zet dit mengsel even apart.
5. Fruit de masala
Maak de overige ui en knoflook fijn in een vijzel of hakmolen.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan.
Voeg de ui, knoflook en 1–1½ eetlepel Emvy Masala toe.
Fruit dit ongeveer 20 seconden.
Let op: laat de masala niet te lang meefruiten, want wanneer deze aanbrandt kan de masala bitter worden.
6. Voeg de erwtenpuree toe
Voeg de fijngemalen erwtenpuree met het water toe aan de pan.
Roer alles goed door.
Zet het vuur laag en laat de Curry rustig koken.
Blijf de Curry gedurende ongeveer 30 minuten regelmatig goed doorroeren, zodat de erwten niet aan de bodem blijven plakken.
7. Voeg eventueel mango/tomaat en/of peper toe
Heb je groene mango? Dan kun je deze meteen aan de Curry toevoege , zodat de mango tijdens het koken lekker zacht en gaar wordt.
Hetzelfde geldt voor eventuele pepers.
8. Houd de juiste dikte
De Curry zal tijdens het koken steeds dikker worden.
Wordt de Curry te dik? Voeg dan steeds wat extra water toe totdat je de gewenste, mooie Curry-dikte hebt bereikt.
Blijf de Curry op laag vuur koken en regelmatig roeren.
9. Breng op smaak
Breng de Curry op smaak met zout en peper.
Voeg als laatste een snufje gemalen komijn toe.
10. Voeg de phoelawrue toe
Voeg als allerlaatste de gefrituurde phoelawrue toe aan de Curry.
Roer voorzichtig door en laat het geheel nog even samenkomen.
Je Emvy Curry is klaar!
Serveren
Serveer de Curry traditioneel met:
* 🍚 Rijst
Lekker erbij
Je kunt de Kahrie eventueel combineren met:
* 🎃 Pompoen
* 🥔 Kousenband Aardappelen
* 🥭 Mango chutney
* 🍅 Tomaten chutney
Een traditioneel gerecht voor Diwali
Curry wordt vaak gegeten tijdens Diwali en wordt traditioneel vegetarisch gegeten. Bij dit gerecht wordt daarom geen vlees gebruikt.